An integrated approach based on UHPLC-HRMS, 1H-NMR and sensory analysis reveals the exclusive lipid fingerprint of long-ripened protected designation of origin Coppa Piacentina

Gabriele Rocchetti, Giulia Leni, Michela Errico, Samantha Sigolo, Veronica Lolli, Alessandra Scansani, Federico Froldi, Annalisa Rebecchi, Augusta Caligiani, Terenzio Bertuzzi, Luigi Lucini, Aldo Prandini

Risultato della ricerca: Contributo in rivistaArticolo in rivista

Lingua originaleEnglish
pagine (da-a)N/A-N/A
RivistaFood Chemistry
Volume469
Numero di pubblicazione469
DOI
Stato di pubblicazionePubblicato - 2024

Keywords

  • Dry-cured meat
  • Lipidomics
  • NMR
  • Oxidation
  • Protected designation of origin

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